Si en términos generales significa pasar una substancia de un sitio a otro, en el mundo del vino consiste en separar del vino aquellas sustancias sólidas que se quedan en el fondo del depósito o barrica a lo largo del proceso de fermentación o/y en la crianza. La manera cómo se hace es trasvasando el vino de un depósito a otro y se realiza por su propio peso o incluso con la ayuda de una bomba.