¿Quién no ha oído este término a la hora de comprar o probar un vino? Pero para tener bien clarito que narices significa, te diremos que taninos consiste en una sustancia que hay en muchos vegetales y cuya principal característica es curtir, o sea, reaccionar y secar la saliva. En la uva, una vez estrujada para hacer el vino, esta astringencia también se nota. Consiste en una reacción que da volumen al vino y que cuando pasa por barrica pierde aspereza. ¿Cómo se nota? Pues en que al tomarte el vino no necesitarás pasar la lengua por las encías para recuperar la salivación.