La Verdejo es una variedad blanca que en los últimos tiempo se ha puesto mucho de moda. Está presente, sobre todo, en la comunidad de Castilla y León y es la reina de la D.O. Rueda. Su nombre se debe a que sus vinos son de color amarillo verdoso y se caracterizan por ser moderadamente alcohólicos, muy aromáticos y con un retrogusto ligeramente amargo.