Se trata de un hongo denominado botrytis cinérea, que afecta a la uva en ocasiones cuando hay mucha humedad. Pero para que esta infección sea benévola requiere unas especificaciones climatológicas muy especiales (condiciones secas) que en vez de pudrir toda la uva se pasifica y permite elaborar unos vinos dulces que gran nivel. Consiste en una vendimia tardía que debe recogerse a mano una por una.