Conocido también como desgranado o derraspado es lo primero que se le hace a la uva cuando entra en la bodega. Consiste en separar las uvas del raspón y del resto de vegetales que pueden acompañar al racimo. Se evita así sustancias astringentes y gustos herbáceos no deseados. El despalillado total es aconsejable para la elaboración de vinos suaves. Sin embargo, en cepas de menos de 5 años se recomienda hacerlo parcial para conseguir más cuerpo.