La acidez es uno de los cuatro sabores básicos del vino (ácido, amargo, dulce y salado). La acidez se mide se mide según el pH, siendo lo normal en vino entre 2,8 y 4 pH. Si embargo dentro de los ácidos encontramos el volátil que se trata de un subproducto que desarrollan las levaduras con la fermentación del vino y que conviene eliminar con una buena aireación y/o subiendo temperaturas. En caso contrario puede proporcionar al vino desagradable olor y sabor a “picado”.