Catar es probar con atención un vino utilizando principalmente los sentidos del olfato y el gusto y así, poder analizar defectos y cualidades. Sin embargo no solo se aprecia la calidad del vino a través de los sentidos. Se necesita conocimientos, técnica y sobre todo haber probado muchos vinos para poder diferenciarlos entre sí y memorizarlos. Aunque, lo cierto es que al tener como instrumento de medición los sentidos, el tema puede a llegar a ser muy complejo y sobre todo muy subjetivo.