El dióxido de azufre es uno de los principales conservantes del vino. Por un lado es desinfectante y por otro evita la oxidación del vino. Sin embargo es un componente que debe estar regulado por Ley y controlado por bodegas y Consejos Reguladores para que no suponga un riesgo para la salud. Los vinos con más de 10mg/l deben informar en la etiqueta que «contiene sulfitos».