Técnica desarrollada en Borgoña, consiste en sumergir el sombrero en el líquido en el proceso de fermentación alcohólica con la ayuda de un bazuqueador que lo desintegra para proporcionar más maceración y favorecer la extracción de taninos. Su nombre en francés es pigeage.

Acción de extraer el mosto desde la parte inferior del depósito en el proceso de fermentación hacia la parte superior por encima de la capa de hollejos o sombrero, con el propósito de favorecer la acción de las levaduras y la disolución del oxígeno.

Masa sólida compuesta principalmente de los hollejos de la uva que queda flotando en el mosto durante el proceso de fermentación alcohólica. Su función es proteger al vino de posibles oxidaciones, de ataques de bacterias y además, aporta color, intensidad aromática y carácter al vino.

Acción que pone en contacto el vino con el aire para que tanto los aromas y sabores se muestren en su mejor estado. Tan solo hay que descorchar la botella y el líquido empezará entrar en contacto con el aire. Luego, también en copa es conveniente, sobre todo en vinos con crianza, agitarla para que desprenda todas sus cualidades.

La cepa se trata del tronco de la vid. De ella brotan los sarmientos, las hojas y los racimos. Ésta le da al vino su carácter varietal por lo que es imprescindible para determinar el aroma, el sabor y la textura del vino. .

Un vino es áspero cuando tiene un exceso de taninos y nos provoca sequedad en la lengua. Normalmente es debido a los componentes herbáceos procedentes del raspón, las pepitas o los hollejos. Pero también puede ser causa de la madera en su paso por barrica.

Variedad de uva tinta conocida por ser una de las seis uvas permitidas para los coupages de los vinos de Burdeos, aunque hoy en día es la menos utilizada. Las plantaciones se encuentran principalmente en la zona de Cahors, en el centro sur de Francia, pero es una variedad que se encuentra en todo el mundo. Sobre todo ampliamente en Argentina, cepa insignia de este país.

Son todo aquel grupo de aromas del vino que recuerdan notas ahumadas, de azúcar quemado, humo o alquitrán. Normalmente son aromas que proceden de la madera y el tipo de tostado. Aunque también pude proceder de la propia variedad, como en el caso de el Riesling.

Variedad de uva blanca originaria de Castilla y León que se puede dividir en Albillo Mayor, vigorosa y de porte erguido, y Albillo Real, menos vigorosa y de porte doblado. Ambas dan un mosto muy afrutado y dulzón pero de baja acidez por lo que, por lo general son vinos jóvenes que se recomiendan beber pronto.

Conjunto de partículas sólidas depositadas en el fondo de la botella o de la copa. Normalmente indica que el vino no ha sido clarificado o/y filtrado en el proceso de elaboración por lo que para nada tiene que relacionarse con el mal estado del mismo.