Los vinos de crianza son aquellos que una vez ya son vinos, en vez de embotellarse y comercializarse, como lo hacen los jóvenes, pasan antes por barrica de roble. ¿Por qué? Porque son vinos que disponen de unas características que les permite mejorar con el envejecimiento. Aunque no todos los vinos valen, por barrica pueden pasar blancos, rosados y tintos. En cuanto al tiempo de crianza, cada consejo regulador marca sus propias normas, pero por lo general el tiempo de guardar de un crianza es de 1 año en bota y 2 en botella. En el tercer año ya están listos para salir a la calle.